南蛮漬けの基本は、小アジでしょ！というわけで今週は小アジの南蛮漬けです。低温でまずはゆっくり揚げて骨まで柔らかく火を通し、二度揚げは高めの温度でカリッと揚げて、南蛮タレに漬け込みます。頭から丸ごとパクリといけるところが良いところ。母は「小アジを見つけたら買わないといけない決まりになっている」と言いながら作っていました。昔から食べていたはずなのに、高校生くらいの時に突然「これ、めちゃくちゃ美味しいんじゃないか！？」と目覚めて以来、母の料理ベスト10に入っている思い出の味です。