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ミヤザキアサミ料理帖
今日のお昼は幼馴染のもりくんの寿司屋、自宅から徒歩1分の鮨芳へ。ヒロミちゃん、楓ちゃん、okayanと行って美味しいお寿司をたのしんでお開き。いつもお寿司の写真を撮り忘れるな…すぐ食べちゃう 次来れるのは1年半以上先かも、とのこと。またくるのを楽しみにしてるよー
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楓が「イバラ」を歌います。 そして母の指に誘われて顎を乗せる…😀
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3歳の時からのマブダチヒロミちゃんと、娘の楓ちゃんがオーストラリア・メルボルンより里帰り。幼馴染の今日子ちゃんも一緒に深大寺は湧水へ。桜もチラリと咲いてきて良い感じ。今日はウチにお泊まりに来るんだよ。
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オーストラリアから、幼馴染みのひろみちゃんと、娘の楓ちゃんが遊びに来ております。
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たけのこチャーハン始まって怒涛の忙しさだったよー！の定休日。肩を壊さないように鍛えたりほぐしたりしながらいかないと、本当に体壊しそうなチャーハンラッシュ。1キロ越えのごはんを大きな中華鍋で振るう腕力と体力が必要 スパムミートと菜の花とトマトとしめじで適当トマトパスタ。ゆっくりしようと思いつつ家の掃除も強化したい
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チカちゃんのパンにはスープを作りたくなって、カブとグリーンピースのスープ。ベーコンとニンニクがあればすぐに良い出汁が出て美味しいスープになる。大人になって生のグリーンピースの美味しさを知ってからは、季節になるとなるべく食べたい野菜の一つになった。
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自分のための日、その3。 ちゃんとしたつまみで、美味しいワインをのむ。大家さんのヒロヤショップ・ワインセラーでタカヒロさんにオススメワインを幾つか選んでもらってあるうちの一本、今宵はトラぺのリースリング。トラぺのワインはいつも好みの味。タカヒロさんの選ぶワインは間違いなく美味しいしお値打ち。 たけのことのらぼう菜のグラタン、あさりと菜の花のエチュベ、カブとトマトのミートソース焼き、アスパラとベーコン炒め。 春の味と美味しいワイン。今宵はゆっくりさせていただきたいと思います！
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自分のための日、その2。 よもぎBOOKS を出たら、目の前にある、まほろば珈琲さんに吸い込まれる。いつもお店のリトスタブレンドの焙煎をお願いしているけど、たまには違う豆をまほろばさんの抽出で飲みたいし、1人でゆっくり珈琲を飲むなんて意外とない贅沢な時間。まほろばさんなら確実に美味しいし。 で、入ってみたら今日は、まほろばさんお一人の日。オススメの豆を聞いたら、新作でこれはなかなか良いよとＬ・サルバトルをいただく。温かいうちはしっかりとした苦味と旨みと複雑なバランスが印象的で、少し緩くなると落ち着いたまろやかな美味しさがある。 2人きりで話すとついつい焙煎人と料理人として深い話になる。最近の珈琲豆流行りからくる農園流行りと昔ながらの農業形式の豆販売の利点と欠点、それを扱う焙煎人の技術と理論と感覚の関係、料理にも通づる技術力…要は腕とは何か、という話などサシで話す楽しさよ。10年以上前に、まほろばさんに玉子焼きを焼くところを見せて欲しいと言われ、お見せしたことがあったのだけど、「あれ以来僕もちょこちょこ練習して、だいぶ上手になったよ」と言ってくださるありがたさ。一番大事なのは火加減だね、100から98.96.…とちょうど良い火力を探って行って、ここかな、というところに来たよ、と、まさに核心をついたコメント。きっと珈琲の焙煎と通ずるとこあると思っている私。 腕を磨くには理論だけじゃなくて、やっぱり観察すること、毎回考えて調整すること、自分なりの答えを探し続けることだねと言い合う。そして珈琲も料理も「香り」が勘所を左右するという見解も一致。 尊敬できる大先輩が近くにいるって素敵なことだな。ありがたい。これからも精進するぞ！
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自分のための日。 午後からストレッチへ行って固まった筋肉をほぐし張り付いた筋肉をはがし、来るべきたけのこチャーハンの怒涛の日々にそなえる。 そして祝・7周年を迎えたよもぎBOOKS へお花を買ってお祝いしつつ、M.B.ゴフスタインの展示を観る。ゴフスタイン、実はめっちゃ好きです、この絵柄。ミッフィちゃんに通ずるシンプルで愛らしい線（実はミッフィちゃんも好き）。理想的な大きさと絵柄のマグカップに出会い購入。こういうシンプルなのがほんと好き。中身も美味しい7周年パンの缶詰は、これまた大好きな出口かずみさんのイラスト、観るだけで顔がほころんでしまう世界観。 そして「あさいち」石川県輪島朝市の活気ある風景の描かれた絵本。輪島朝市の人びとの語りが絵本のテキストになっていて、繊細さと力強さ、優しさが一つになったような絵柄が愛おしい。こういう絵本を紹介してくれる良い本屋さんが三鷹にある喜びよ。
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春のチカぱん祭りお疲れ様でした〜の、定休日。自分が食べたいから作ったカルビュール。少しだけ残って持ち帰れてよかった一部のお客様にめっちゃ評判がよくレシピを聞かれる。感覚で作っているから感覚を伝える。スープを作る時レシピってないなぁ。 チカちゃんのまるぱんは一番シンプルで一番美味しい。ちかこさんが発案の3.11募金企画、今年は能登にも寄付が行くことになった。これからも忘れずに、細々だけど続けて行きたい。
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三連休だと完全オフ日ができていいなあ、と言いつつ今日も資料の整理とかしちゃうんだろな。 今日はお店のカツカレーのあまりのチキンカツをツレアイと半分こで使ってチキンカツ丼。ポテサラと菜の花のからしあえ、お店の余り物だけでかなり休日のごはんはまかなえてしまう。
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本日のご褒美 京王堀之内 車家さんのコースと 飲んだもの覚え書き 一口生ビール 田酒 純米辛口 富山湾内のホタルイカ、わけぎ、酢味噌がけ 牡蠣のオイル漬けとかぶ、ブラットオレンジの酢の物 真鯛のサラダ仕立て ウド、セロリ、カラシナ、松の実 蕎麦がきと千葉産蛤の吸い物仕立て ゆずの香り 田酒 純米吟醸うすにごり お造り 赤貝 マグロ中トロ 生しらすと生湯葉のベッコウあんかけ 上喜元 超辛 純米吟醸 太刀魚、新玉ねぎ、椎茸、プチヴェールの焼き物 ごぼうソース 豚の角煮の入ったゆり根饅頭 宮泉 純米 黒龍 純米吟醸 磯部そば 駿河湾産桜エビと大根おろし いちごのお汁粉
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頑張ったご褒美が欲しい！そのために生きている！笑 ということで、okayanが複数ルートで噂に聞いていて一度行ってみたかった、京王堀之内のお蕎麦屋さん「車屋」さんへ行ってきました。父の命日が近いのでお墓参りに行ったついでに行けなくはないぞ！という理由にて、今回初訪問。移築された古民家でいただくお蕎麦のコース、めっちゃ好みでした。 1日1組の限定コースを2人でいただく贅沢。またお墓参りにかこつけて行きたいわ！
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昨日は本当に限界まで働いたぞ！ で、3連休いただきますーの、定休日。あまったちらし寿司を持ち帰って、絹さやと入り炒り卵乗っけて、菜の花のからしあえ乗っけて、昼ごはん。すし酢から自分で作るから好みの酸味、好みの味になる。 今日は父の命日が近いのでお墓参りに、そして美味しい蕎麦屋さんのコースを食べに行く！
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赤ワインが入ると翌日お酒が残りやすいな…体にやさしく、お味噌汁と鯵の開きで昼ごはん。豆はのっけただけ、炊き込んでない豆ごはん。
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昨日の夜はマイクさんとキミさんのお宅へ、okayanの英語修行とキミさんの日本語レッスン飲み会。私は全然できないなりに、聞き取り能力は上がってきたものの全然喋れないでも楽しい。 マイクさんが作ってくれるごはんは、いつも美味しい。写真はローストカリフラワーのポタージュ。これ、今年のクリスマスディナーでやりたいくらい気に入っちゃった。
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