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ミヤザキアサミ料理帖
ツレアイokayanが市民健康検診で三鷹駅前まで来るついでに、地産マルシェで買い物。地粉うどんなるものを買ってきておろしカマ玉風。粉が美味しいんだな、とわかるうどんでよろしいです。奥に見えるのは試作?というか、作ってみたかった、モロッコ風の手羽元と春雨の蒸し物。塩レモンとオリーブやらスパイスやら使って、未知の味、と思いきや、優しくて美味しい、そしてちゃんと異国の味。お店で出せるかどうかは、オペレーション的に難しい気もしれないなあ。
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本日の夜つまみ。家にあったものだけでどうにかしようと。鮭とミニトマトとしめじのチーズ焼き、じゃがいもゴルゴン、ソーセージ焼いただけ。じゃがいもはスタッフ・ニッシーのお父さん作。趣味の畑の域を超えたクオリティの野菜が届くのをお裾分けしてくれるのが、本当にありがたい!美味しい野菜がいろんなとこから手に入る、この幸せ。 ワインは先日選んでいただて異常に美味しかったボルドーの白。これはヒロヤショップ地下のワインショップ、タカヒロさんに選んでもらった、このお値段でこの美味しさ、本当に素晴らしい。château Lestrille 2018
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昔は苦手だった梅干し。大人になって、苦手なのは梅の風味ではなく、酸っぱいことだと気付いた。だから料理に使ったり、少しずつ食べる分にはむしろ好きなのだ。それで今年は荻野恭子さんの本にあった簡単な梅酢と梅干しをつけてみることにした。大家さんであるサカヤノヤオヤ、ヒロヤショップで買い求めた、立派な南高梅。去年高知で買ってきた良い塩で漬けよう。
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仲良しのお客様F原さんから、研修で作ったというパンをいただき、さっそくスタッフみんなで分け合いいただきます!美味しい〜。高知・森田農園さん最後の小夏のサラダと、塩麹タンドリーチキンはお店からのお持ち帰り。しかも16周年でこいけ菓子店圭子ちゃんにいただいた、森田農園甘夏で作ったマーマレイドまでついて、さらには頂き物の虎屋カフェ小倉アンペーストまで。贅沢の極み! これから休日出勤!!
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非常事態宣言が解除されてから、皆さん忙しくしたり、イートインを始めたお店に行ってしまったりしているのか、急に暇になったウチのお店。私はストレスなのか、晩酌がやめられず体重増加と激しい背中痛でボヤいていたら、スタッフぐらが「私がなんとかします!」と、前の職場で覚えた技を使って、今週は毎日色々なフレッシュジュースを作ってきてくれる。自分で買ったという高精度スロージューサーで、とにかくデトックスされるよう野菜と果物の栄養がつまったジュースを毎日「今日はこれです!!」と持ってきてくれるのだ あまりの分量に原価のかかり方も心配で、大丈夫?と尋ねると「楽しんでやってるので、気にしないでください!飽きたらやめます!」とのこと。では、と原材料となる野菜や果物を提供したりして、楽しく飲ませてもらっている。ありがたや、素晴らしきスタッフ、若い友人よ。 効果はといえばテキメン、まず折角だからと晩酌の機会は減り、体重もストンと落ちた。継続すれば良いだろうなーと思いつつ、ぐらがいつ飽きるか、私の自制心が続くか、飽き性二人の心根次第というわけでです。 ともかく、ホントにありがとうね、ぐら。
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昨日の夜は元スタッフまっつんから届いた良い牛肉を鉄板焼きでいただきました。その残り物の野菜と豚肉を茹でて、海藻を戻して、これからそうめんを茹でます。今日はそうめん日和だと思う。蕎麦と迷ったけど、去年のいただきものの素麺があるので!
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連休初日。明らかにやりすぎ、賞味期限の怪しいウインナーを全て焼いてやった冷凍していたチカぱんのフレンチトーストブレッドで待望のフレンチトースト。う、う、うまい。
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ちょいと今日は本気じゃない?? 麻婆豆腐、エビチリ、ナスの韓国風醤油漬け、トマト玉子中華風、市販の餃子。今週はリトスタ中華方面へ。その練習も兼ねて。
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庭で山椒の実が丸々するまで我慢していて、今日収穫したのだが…迫りくる藪蚊の大群に恐れをなして深追いせず敗退。でもまあまあたくさん採れたー。頑張ればこの倍はいけるんじゃないかと思うけど、日陰の庭は藪蚊の天国。
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3キロ入りのパスタをツレアイokayanが買ったので、ついついたくさんあると思うと大盛りぱすたにしてしまう。 キャベツとウインナーのトマトスパゲティ。
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お店の大学生スタッフ、ミウがokayan誕生日プレゼントとして、美味しい肉まんをくれましたよ!大きなせいろが欲しい…と言いつつ土鍋に水を張って万能蒸し器でエイヤッと山盛り野菜と共に蒸します。楽ちん昼ごはん。
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今日は仕込み出勤。 さて朝ごはんどうしようかなー、と思った時に、あ、カレーがあった!というこの安心感 しかし冷凍しておいた白米が微妙な量で、半分炊き込みごはんの冷凍を解凍したハーフ&ハーフのカレー。これで茹で卵貯金も使い切った。バリバリ働くぞー
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今日も今日とてびいるをのむ。ニンニクの芽と砂肝の炒め物は、okayanの得意料理。今日は私が作ったけど。カボチャとさつま揚げとタケノコとひじきの煮物、ほうれん草のおひたし、きゅうりのおしんこ、トマトサラダ、チキンとキノコのトマトソースグラタン。 今日は夜、女子シンジケートの会があるのだ、そのためのおつまみは別途用意…
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トマトのミモザサラダ…といったら聞こえはいいが、薄切りトマトにポン酢をかけただけです。茹で卵も大雑把にきってのせただけ。でもポン酢をかけた状態で冷蔵庫で冷やしておくと、染みて美味しくなる気がする。 ポン酢をは山口・むつみ村のゆずぽん。これ最近のお気に入り。
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ミヤザキアサミ料理帖
お店で余ったひじきを持って帰ってきたわけだが…とりあえず玉子焼きに混ぜて焼く、つまみにもなるしな。 あとは南瓜と厚揚げと一緒に煮たり、炊き込みごはんかお粥に一緒に炊き込んだり。とにかく体に良いから積極的にとるのであった。
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禁断の、カレー焼きそば。 元スタッフで今は高知でカレー屋さん @kiiro_kochi をやっているクボさんの、お父さんがやっていた洋食屋さん。そこでは鉄板に焼きそばを作って、さらに、カレーをかけて目玉焼きも乗っけるというカレー焼きそばが出されていた…その話をクボさんに聞いた時に、ぜひ自分のお店をやったら出して!そして食べさせて!と言ったものだった。 彼のお店は想像より本格的なカレー屋さんになったので、このメニューは今のところ出されていない。それで、カレーと焼きそばが同時に家にある今日、急に思い出して似たようなものを作ってみた。茹で卵もたまたま残っていた鉄板に目玉焼きの方が良いだろうなーと思いつつ、絶対美味しい組み合わせ。スペシャルB級グルメ