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ミヤザキアサミ料理帖
昨日は完全にダウン…具合が悪いとはこのことか！って感じだったので、一日中寝て過ごす。今日は朝からスッキリとして、午前中から店に行って仕込み、もう帰ってきてあっさり目の昼ごはん。 ぶっかけそばは大根おろし、梅たたき、ブロッコリースプラウト、海苔、ゴマ、ネギ。
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ミヤザキアサミ料理帖
okayanがブックオフに用事があるというのでついて行って、たまたま見つけたコート・ドール斉須政雄さんの「十皿の料理」。読み出したら止まらない面白さで一気読み。 斉須さんの本は昔「調理場という戦場」を読んで激しく感銘を受け、いつか行ってみたいと思いつつ、なかなか勇気がでず未だにお店に行ったことはない。でもこの本を読むとやはり行ってみなければ！と思う。日本のフレンチを代表するシェフと自分は比べ物にならないかもしれないが、その志、料理をするときに大切にしている事、共感できる事だらけで勇気が出た。 私は修行もしたこともなく、料理学校に行ったこともない、ただ20年お店をやりながら、お客様に見捨てられないうちに腕を磨いて、自分だけの料理道を作ってきた。それは家庭料理道であり、普段着のごちそう道であり、リトスタ道で、ミヤザキアサミ道で、どこにでもありそうで、でもやっぱりミヤザキスパイス、フィルターが通してある、普通である。 それでもいいんだな、と思った。 分けとく山の野崎洋光さんの「美味しい方程式」という本を20年前に読んで、いたく納得し共感して、その考え方をベースに自分の料理を積み上げてきた。そのことをご本人に伝える機会に恵まれ、野崎さんがお店に来てくれ、良いお店だ！俺は本当に嬉しい！と言ってくれた、そのとき私は、やってきてよかったな、間違ってなかったなと安心し、勇気をもらった。 そうやって一流の人の仕事を見たり聞いたり、本であっても勉強することで、そのことについて真剣に向き合い続けることで、何か得ることもできるんだと、今は思う。 文章で書かれるレシピには、目に見えるようなコツと息遣いが感じられて、自分もそこで一緒に料理しているような心地よい気持ちになる、それは私が少しは料理人になれたということなのかもしれない。 本の中で得た勇気。 「この十皿の根底は全て同じです。『誠実さ』です。」 「こんな普通の料理にこそおいしさはひそんでいるのだ、おいしさは光っているのだ」 「ごく当たり前のものであっても、素材相応のおいしさが光っていれば、一つの料理としての格を持ちうる」 「本当にいいものはなんでもないように普通の顔をしていて無駄がない。」 「当たり前の顔をしてすごいというのは、能く考えた結果だと思います。料理も、もちろん、人間もです。」 「本当に旨いものは、皆さんのお宅の食膳にのっている。僕等の役目は、それをプロの目で眺め直して、代金に見合う形に仕立て上げていくこと。料理店に来て食べる楽しみを作り上げること。」 「目立たぬごくごく日常の素材からも光るものを見つけ出すのが、料理のセンスであり、経験の深さ、確かさではないだろうか。」 「強いものにへつらうことなら誰にでもできる。弱きものに冠を。」 「ものごとは素直に学ばなければならないが、鵜呑みではしょうがない。」 まだまだ、毎日学びたくて仕方がない、これを幸せと言わずしてなんと言おうか。
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ミヤザキアサミ料理帖
昨日とビジュアル似てるな…お取り寄せの長崎ちゃんぽん麺を使って昼ごはん。冷凍水餃子まで入れて、ボリュームたっぷり、スタミナたっぷり。 昨日のうちにお店に行ってデザートも仕込んだ、今日は雨、ゆっくりするぞー
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定期的に食べたくなる焼きそば…珍しくokayanの方が食べたいと言い出したので、冷蔵庫の残り野菜で焼きそば。 先週はランチが今ひとつ暇で、春の狂ったように忙しい！って感じは無くなった…みんな来る日は同じで、こない日も同じで、平均的にお客様が来るってことはあまり無いんだなー。
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昨日は、春のタケノコチャーハンから20周年記念ウィークまで頑張り続けてきたナベさんを伴って、お疲れ様ごはんの会。京王堀之内の車家さんへokayanと3人で行ってきました。 前にokayanと2人で行った時はコースをお願いしたんだけど、この日はコース予約は満席（１日1組限定）。で、単品メニューを頼みまくるというやりたい放題やらせていただきました。 鱧の湯引き、くみあげ豆腐、天ぷら、季節のサラダ、鴨ロース、鴨南蛮そばがき、スペアリブ野菜あんかけ、などなど。仕上げにしつこく飲むためつまみとしての天ぷらせいろ。ナベさんはきのこおろしそばに力餅そえて。 美味しい肴とお酒で満足。また次のご褒美まで頑張ろう〜！
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ミヤザキアサミ料理帖
20周年ウィーク、お疲れ様！の定休日。 意外と死ぬ！ってほど忙しくはなかったなー、とか言いつつ忙しくは忙しいんだけど。 チカちゃんにもらったポップオーバーを冷凍しておいたのを、オーブンサンド風に。豆いっぱいのスープを作って昼ごはん。
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ミヤザキアサミ料理帖
つ、つ、ついに空けるぞ、10周年の時友人が贈ってくれたドンペリニョン。いつ飲もうと迷ううちに10年も寝かせてしまった そして、うーん、美味しい…。やっぱり高いワインとかシャンパンって、飲んでて嫌なとこが全然ないんだな。 元スタッフまっつんがお祝いにくれたサーロインと、グルメNo. 1なお客様がくれた鮎の塩焼きも。贅沢な20周年のお祝いナイト。 今週もがんばるぞー
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ミヤザキアサミ料理帖
昨日はぐったりとして寝続けた定休日…。今日はスパイスの力を借りて休日出勤頑張るぞー！
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20周年ありがとうー！の定休日。 し、し、しぬー！ほど働いてマジで昨日はやばいと思ったが最後のクソ力 笑 が働いて閉店後にひじきのお通しも作って、自分本当にタフガイ チカちゃんがお祝いにくれたポップオーバー、大好きこれでゆっくり昼ごはん。昼から飲む、そして1日ゆっくりする！ 明日はやっぱり休日出勤。お菓子も作るし仕込みの仕込みもある。今頑張らねばいつ頑張るのだ。
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休日出勤の合間に、2階のちゃめ屋さんで夕ごはん…まだ仕事が残ってるから、飲みは控えめに
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手羽元をコトコト煮て作るいつものスパイススープ。インディカ米のフライドライス的なものを作って昼ごはん。 さて、今日も休日出勤で20周年の準備だ〜
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面白い雲と綺麗な月が出ていたので、屋上で月見酒。 サッポロラガー赤星美味しい。
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定期的に食べたくなる、香川・山田屋さんのカレーうどん。冷蔵庫の残り野菜を入れまくって食べるのだ。
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ワタシが食べたいから作ったのに、あんまり出なかったメニュー…稚鮎とごぼうの和風コンフィ。家でカブやら残っていたウドやら足してツマミに。牛たたきはアボカドと柚子胡椒あえにして、半分はローストビーフ風のタレで。蕗と蒸し鶏の煮浸しは、本当に手間がかかるけど食べたい、でも一部の人にしか人気が無いメニュー ワタシには大人気のツマミで日本酒、いただきまーす♪
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ミヤザキアサミ料理帖
タケノコチャーハン終わって暇かと思いきや、今週も忙しくありがとう！の、定休日。でもランチはいっときの大混乱は終わって、落ち着きのある忙しさ。新しいお客様もちらほら見えて嬉しい。 やっぱり今日もパスタでお休みは始まる。サーモンのハラス部分をオリーブオイル漬けにしておいたのを使って、サーモンと絹さや・セロリ・塩トマトのパスタ。
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ミヤザキアサミ料理帖
丼いっぱいの味噌汁は、新玉ねぎ、キャベツ、絹さやと干ししじみを少し。 鯖の干物を焼いてほぐして、ごま、海苔、大葉、梅、ちょっと絹さやで干物のっけごはん。飲んだ次の日だけど、これ日本酒のつまみになる昼ごはんだわ。
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