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ミヤザキアサミ料理帖
20周年ありがとうー!の定休日。 し、し、しぬー!ほど働いてマジで昨日はやばいと思ったが最後のクソ力 笑 が働いて閉店後にひじきのお通しも作って、自分本当にタフガイ チカちゃんがお祝いにくれたポップオーバー、大好きこれでゆっくり昼ごはん。昼から飲む、そして1日ゆっくりする! 明日はやっぱり休日出勤。お菓子も作るし仕込みの仕込みもある。今頑張らねばいつ頑張るのだ。
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休日出勤の合間に、2階のちゃめ屋さんで夕ごはん…まだ仕事が残ってるから、飲みは控えめに
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手羽元をコトコト煮て作るいつものスパイススープ。インディカ米のフライドライス的なものを作って昼ごはん。 さて、今日も休日出勤で20周年の準備だ〜
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面白い雲と綺麗な月が出ていたので、屋上で月見酒。 サッポロラガー赤星美味しい。
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定期的に食べたくなる、香川・山田屋さんのカレーうどん。冷蔵庫の残り野菜を入れまくって食べるのだ。
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ワタシが食べたいから作ったのに、あんまり出なかったメニュー…稚鮎とごぼうの和風コンフィ。家でカブやら残っていたウドやら足してツマミに。牛たたきはアボカドと柚子胡椒あえにして、半分はローストビーフ風のタレで。蕗と蒸し鶏の煮浸しは、本当に手間がかかるけど食べたい、でも一部の人にしか人気が無いメニュー ワタシには大人気のツマミで日本酒、いただきまーす♪
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タケノコチャーハン終わって暇かと思いきや、今週も忙しくありがとう!の、定休日。でもランチはいっときの大混乱は終わって、落ち着きのある忙しさ。新しいお客様もちらほら見えて嬉しい。 やっぱり今日もパスタでお休みは始まる。サーモンのハラス部分をオリーブオイル漬けにしておいたのを使って、サーモンと絹さや・セロリ・塩トマトのパスタ。
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丼いっぱいの味噌汁は、新玉ねぎ、キャベツ、絹さやと干ししじみを少し。 鯖の干物を焼いてほぐして、ごま、海苔、大葉、梅、ちょっと絹さやで干物のっけごはん。飲んだ次の日だけど、これ日本酒のつまみになる昼ごはんだわ。
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昨日の夜、お馴染みのグルメなお客様が「吉祥寺で試食したら、なかなか美味しかったから差し入れ〜」とくださった、ダンデライオンチョコレートのシングルオリジン・ボンボンショコラ。 そのお客様は相当な通で、リトスタの数々の密かなこだわりも食べて当てる舌の持ち主…食べただけで高菜そぼろどんぶりに振ってある胡麻を指差し「もしかしてこの胡麻、お店で煎ってる?」と言い当てた時は驚愕だった。で、この方の差し入れはいつも間違いなく美味しい。夜のホールスタッフみんなに分けて、後はワタシがいただいて帰る 笑 いつも差し入れが太っ腹すぎて、この好意に応えるにはいい料理を作る、もっと良い料理人になるしかないと思っている。 良い料理人って? 自分が良いと思える料理を、思ったように提供できる腕と、場所を持つことかな? 自分と、腕と、場所と、それを支えてくれるお客様たちと、スタッフと。 お店を始めて、腹を括って料理に向き合って20年、リトスタという場所を失わずにこれたこと、心から嬉しい。全ての人に感謝。 雨の日は自宅のカウンターカフェがいちばん。まほろば珈琲店のワタシの密かな推し、No.6ブレンドとともに。
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仕込みを含めて3日しか働いてないのに、ヘトヘトだよ定休日。タケノコチャーハン終わって暇になるかと恐れていたけど、ゆらりゆらりとお客さんが来てくれて、なんだかんだで忙しかった、ありがたや。 大家さんヒロヤショップのお父さんが「これは美味いよ!路地ものだよ!」とオススメしてくれた、絹さやとスナップエンドウ、ベーコンのペペロンチーノ。 雨だから、ゆっくり勉強でもするか。
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日常モード。okayanはたいていパスタが食べたい。トマトと新玉ねぎとベーコンのパスタ。
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タケノコの忙しさを走り切ったので、余ったタケノコで今夜は飲みますよー。きんぴら、木の芽和え、天ぷらと、タケノコ尽くし。日本酒持ってこーい!
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okayanの弟、あっちゃんが野山でハンティングして送ってくれた、のびる。小さい頃国際キリスト教大学の草むらにおばあちゃんと行ってとったりしてたな…おばあちゃんは梅酢漬けみたいなのにしてたと思うんだけど、ワタシは今回偶然覚えていた韓国ののびるのキムチ「タルレムチム」にしてみた…うん、美味しい! お店でも出したけど、どうしても自分の分も確保したくて1日しか出さなかったのだ…島ラッキョとかでもいけるかね。 最近お店にスタッフとして入ってくれた、韓国人留学生のパクさんに味見してもらったら「美味しい!」とお墨付きをいただき嬉しい。「今の季節これは本当に美味しいものですねぇ〜」とのこと。本当にね!
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今年もリトスタ的タケノコシーズンが終わりました。おつかれ、わたし! 残り物のタケノコ天ぷらと墨廼江でひと心地ついたら、片付けます〜
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先週作ったビーフシチューに、サラダセロリのフリッタータをのっけて。 どんな場合にも卵が大好き。 お菓子も卵感の強いものが好き。 今日はこれからお店に行ってデザート…のみならず今週のメニュー作りから! 日曜日は忙しすぎて疲れ果てて何もできずに帰った。今週のメニューを作るところから始めるぞー。
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今週も頑張ったぞー! 特に昨日の夜はやばいほどたけのこチャーハンを炒めた定休日。寝れるだけ寝て、昨日はツレアイokayan誕生日だったということで、何食べたいか聞いておいたら「君の作ったパスタ!」と無欲な答え。なので、一番好きな具、茄子とトマトとベーコンのスパゲッティで昼ごはん。好物の明日葉おひたしもつけて。